PMS Shelter

話題:食材

お菓子作りとか、あるいはパンで全粒粉という文字を見かけることがありますが、これって小麦粉とどう違うかご存知ですか？

え、そもそも全粒粉って小麦粉と関係あるの？？という方もいらっしゃるかもしれませんね。

全粒粉とは、小麦粉の種類のことなのです



全粒粉のことを簡単に説明しますと……

そもそもよくある小麦粉(薄力粉や強力粉)というのは、収穫した後に皮を取り、精製して白くなっています。

しかし全粒粉は皮や胚芽を取らずに、まるごと粉にしてしまいます。

ちょうど白米と玄米もそのような差が違いがありますよね。

じゃあ、結局小麦粉なら、糖質だし、ダイエットには向かないじゃん！と、思いますよね？

ところが、ビックリするくらい良いこともたくさんあるのですよー(*^^*)



含まれている栄養素

白米と玄米にも言えることですが、食物の表面にある皮や皮と実の間というのは、実は栄養が豊富なのです。

そのため
食物繊維
ビタミンB1

は特に多く含まれています。

おお、これはPMS対策にもかなり助かりますね(*´ω｀*)



カロリー

普通の小麦粉と比べると少し低いです。

どれくらいの差があるかと言いますと
とある量の薄力粉のカロリーを100とすると、同じ量の全粒粉は92くらいです。

(ちなみにこの数値はそれぞれの100グラムあたりのカロリーを元に独自に計算させて頂きました。
全粒粉のカロリー÷薄力粉のカロリーで。)



糖質

最近問題視されている糖質においても全粒粉なら、少なめです。

比較してみると
強力粉が100とすると
ライ麦が91
全粒粉が82

20%も削減できるって、結構大きくないですか？Σ(ﾟДﾟ)



グルテン

グルテンとは主に小麦に含まれるタンパク質ですが、これを摂りすぎて身体の不調を起こす人が増えているということで、グルテンフリーという言葉をよく聞くようになりましたね。

小麦である以上、全粒粉にもグルテンは含まれています。

しかし、薄力粉や強力粉などの小麦粉より、全粒粉の方が、少なめに含まれています。

一番少ないのは薄力粉だとか。

これに関しては具体的な量はわかりませんでしたが……(´・ω・`)

ちなみにグルテンと水を混ぜるとネバーっと重たーい感じになります。

これが胃に入るんだもんねぇ……。



その他の注意点

注意点としては、全粒粉パンというものがありますが、

全粒粉はグルテンの形成かよくないということで、薄力粉など別の小麦粉を混ぜて作られることも多く、必ずしも100%全粒粉というわけではないです。



他のよく聞く小麦いろいろ

ふすま子(ブラン)

小麦の表皮だけを、使ったもの。
特徴は、

・食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富
・糖質が少ない
・脂質が多い

ライ麦粉
小麦と似た植物から作る。

特徴
・グルテンを含まない
(しかし、グルテンの構成要素は含まれているそうです)
・血糖値が上がりにくい、ビタミンやミネラルなどを豊富に含むという点では、全粒粉同じ。



小麦って、奥が深いですね(*´ω｀*)